На главную

Коротко о кофе

Коротко о кофе

 

Что есть в зерне: сырое кофейное зерно содержит более 2000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли. При обжаривании его химический состав значительно меняется – все зависит от степени обжарки.

В обжаренном кофейном зерне, как правило, 3% воды, 25% сахарозы, фруктозы, галактозы, 8% различных органических кислот, 13% жиров, причем почти все они остаются в гуще, на дне кофейной чашки. Кроме того, оно содержит танин, который придает напитку горечь. Вяжущим вкус кофе делают 7% хлорогеновой кислоты, а аромат напитку обеспечивают терпены, содержащиеся в эфирных маслах кофейного зерна.

 

Суть кофе: кофеин - алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, орехах кола и других. В обжаренном кофейном зерне содержится от 0,6% до 2,7% кофеина. Он оказывает возбуждающее действие на центр

альную нервную и сердечно-сосудистую системы. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и т.д.

Происхождение кофе: представитель семейства мареновых.

Первое знакомство: с Европой произошло примерно 300 лет назад

 

Почему так назван: существует несколько версий. По одной имя «унаследовано» от южно-эфиопской провинции Кафа, по другой оно происходит от слова qabwa, в переводе с арабского «возбуждающий». Существует также предположение, что слово "кофе" произошло от арабского "кауэ", то есть сила и энергия. 

Основные сорта кофе: их три - Арабика  (мировой лидер по объему продаж и по объемам производства); Робуста (применяется при создании кофейных смесей, «отвечает» за крепость напитка) и Либерика, которая также используют для создания кофейного «букета». (Любопытно, что робуста содержит в два раза меньше кофеина, чем арабика.)

Где растет кофе: кофе произрастает более чем в 50 странах мира.
В странах Центральной Америки и на Карибах (Коста-Рика, Куба, Доминиканская Республика, Сальвадор, Гваделупа, Гватемала, Гаити, Гондурас, Ямайка (Jamaica Blue Mountain), Мексика, Никарагуа, Панама, Пуэрто-Рико), в Южной Америке (Боливия, Бразилия, Колумбия, Эквадор, Галапогоские острова, Перу, Венесуэла), на африканском континенте (Ангола, Бурунди, Камерун, Эфиопия, Кот-ди-Вуар, Кения, Мадагаскар, Руанда, Остров Святой Елены, Сан-Томе и Принсипи, Южная Африка, Судан, Танзания, Уганда, Йемен, Заир, Замбия, Зимбабве), в Азии и странах бассейна Индийского океана (Китай, Индия, Индонезия, Реюньон, Филиппины, Вьетнам), в Австралии и на Тихоокеанских островах (Австралия, Гавайи, Новая Каледония, Папуа Новая Гвинея, Гаити).

Стоит отметить, что ряд перечисленных стран-производителей кофе стоят особняком. Сенегал, ЮАР, Гаити и Австралия  – весь выращиваемый там кофе продается на внутреннем рынке и на экспорт не идет.

 

Виды обжарки кофе:


"Скандинавская" - легкая отличается светло-коричневым цветом зерен.

"Венская" - обжарка средней степени. Ее особенность - более темный цвет зерна, и более активным выделением масла, что придает кофе  аромат с горьковатым привкусом.

 Идеально подходит для приготовления  в фильтровых кофеварках и эспрессо.

«Французская» обжарка – темная. Эспрессо, приготовленный из таких зерен обладает   характерной терпкостью и горечью.

"Итальянская" - самая темная обжарка. Такой кофе чаще используется для приготовления эспрессо.

Примечательно то, что, чем южнее страна, тем сильнее там принято обжаривать кофе.

КОФЕЙНЫЕ НОВОСТИ

04 декабря 2015

«СЕВЕРНАЯ ЗВЕЗДА 2015» взойдет с 5 по 6 декабря

Уже в ближайшие выходные в Санкт-Петербурге в восьмой раз пройдет Международный Кубок Бариста «Северная Звезда». Любителей кофе ждет настоящий кофейный марафон на территории арт-пространства Welcome loft (Невский пр., дом 48, 3-й этаж) – в течение двух дней все желающие смогут набллюдать за открытыми соревнованиями тех, кто сделал приготовление кофе своей профессией и частью жизни.


Подробнее...

25 октября 2015

В Театре Эстрады представят "Кабаре "Медведь"

Совсем скоро, 30 октября, на сцене Театра Эстрады зрители увидят, без преувеличения, уникальный спектакль "Кабаре "Медведь". Он познакомит с историей эстрадного жанра - от зарождения до современных реалий.


Подробнее...

08 октября 2015

Жанна д'Арк на сцене Театра Эстрады

Уже в ближайшую пятницу, 09 октября, в петербургском Театре Эстрады, зрители увидят удивительный по своей атмосфере и настроению спектакль "Легенда о Жанне д'Арк". 


Подробнее...

26 сентября 2015

«Два рояля» зазвучат в Театре Эстрады

Сегодня, 26 сентября, в Театре Эстрады имени Аркадия Райкина с концертной программой "ДВА РОЯЛЯ" выступит народный артист России, знаменитый джазовый музыкант и композитор Давид Голощекин.


Подробнее...

" preview=