На главную

Декофеинизация

Процесс удаления кофеина из зеленого кофейного зерна. Существует несколько методов  декофеинизации, использующих вещества-растворители кофеина. Они небезупречны в экологическом отношении. Известно, что кофеин растворяется в воде, но при этом зерно частично теряет вкус и аромат. Наиболее совершенным  является метод швейцарской водной нехимической декофеинизации – «Swiss Water Process»,  использующий воду, насыщенную кофейными соединениями, которые отвечают за вкус и аромат. Зеленое зерно выдерживается в этой воде. Так как концентрация вкусовых соединений в зерне и в насыщенной воде одинакова, в воду диффундирует только кофеин. Затем вода пропускается через карбоновый фильтр, очищается от кофеина и снова омывает зерна. Процесс декофеинизации длится 8 часов, пока не растворяется 99,9% кофеина. При этом зерно не теряет соединения, отвечающие за вкус и аромат. Именно этот способ применяется для  удаления кофеина из спешиелити кофе.

Вернуться к списку "Кофейный алфавит"

КОФЕЙНЫЕ НОВОСТИ

04 декабря 2015

«СЕВЕРНАЯ ЗВЕЗДА 2015» взойдет с 5 по 6 декабря

Уже в ближайшие выходные в Санкт-Петербурге в восьмой раз пройдет Международный Кубок Бариста «Северная Звезда». Любителей кофе ждет настоящий кофейный марафон на территории арт-пространства Welcome loft (Невский пр., дом 48, 3-й этаж) – в течение двух дней все желающие смогут набллюдать за открытыми соревнованиями тех, кто сделал приготовление кофе своей профессией и частью жизни.


Подробнее...

25 октября 2015

В Театре Эстрады представят "Кабаре "Медведь"

Совсем скоро, 30 октября, на сцене Театра Эстрады зрители увидят, без преувеличения, уникальный спектакль "Кабаре "Медведь". Он познакомит с историей эстрадного жанра - от зарождения до современных реалий.


Подробнее...

08 октября 2015

Жанна д'Арк на сцене Театра Эстрады

Уже в ближайшую пятницу, 09 октября, в петербургском Театре Эстрады, зрители увидят удивительный по своей атмосфере и настроению спектакль "Легенда о Жанне д'Арк". 


Подробнее...

26 сентября 2015

«Два рояля» зазвучат в Театре Эстрады

Сегодня, 26 сентября, в Театре Эстрады имени Аркадия Райкина с концертной программой "ДВА РОЯЛЯ" выступит народный артист России, знаменитый джазовый музыкант и композитор Давид Голощекин.


Подробнее...

" preview=