Петербургский портал о кофе, кофейнях и кофейном бизнесе.
|
|
ДекофеинизацияПроцесс удаления кофеина из зеленого кофейного зерна. Существует несколько методов декофеинизации, использующих вещества-растворители кофеина. Они небезупречны в экологическом отношении. Известно, что кофеин растворяется в воде, но при этом зерно частично теряет вкус и аромат. Наиболее совершенным является метод швейцарской водной нехимической декофеинизации – «Swiss Water Process», использующий воду, насыщенную кофейными соединениями, которые отвечают за вкус и аромат. Зеленое зерно выдерживается в этой воде. Так как концентрация вкусовых соединений в зерне и в насыщенной воде одинакова, в воду диффундирует только кофеин. Затем вода пропускается через карбоновый фильтр, очищается от кофеина и снова омывает зерна. Процесс декофеинизации длится 8 часов, пока не растворяется 99,9% кофеина. При этом зерно не теряет соединения, отвечающие за вкус и аромат. Именно этот способ применяется для удаления кофеина из спешиелити кофе.Вернуться к списку "Кофейный алфавит" |
