Дегустация кофе

(cupping - англ.) – метод системной оценки вкусо-ароматических характеристик кофейного зерна. Процедура дегустации состоит из нескольких этапов и предусматривает оценку запаха свежесмолотого образца кофе и затем - аромата, вкуса и послевкусия приготовленного из него напитка. Большое значение имеет сбалансированность напитка, его насыщенность (body). Существует несколько систем  дегустации кофе, которые формировались по образцу дегустации вина, хотя терминов для описания вкусовых ощущений дегустатор кофе использует вдвое больше.

Вернуться к списку "Кофейный алфавит"