Обжарка

Процесс термической обработки зеленого кофейного зерна. Температура обжарки 180 – 245˚С. Под воздействием высокой температуры в зерне происходят сложные химические процессы (пиролиз) с образованием органических соединений, отвечающих за вкус и аромат. Оно увеличивается в объеме, меняет цвет, становится пористым. Цвет зерна зависит от степени обжарки. Каждая степень обжарки ассоциируется с определенными вкусовыми характеристиками. Когда кофе приобретает необходимый цвет, зерно быстро извлекается из зоны обжарки и охлаждается.

Вернуться к списку "Кофейный алфавит"