Петербургский портал о кофе, кофейнях и кофейном бизнесе.
|
|
Стриппинг(stripping – обдирание, англ.) - Кофейное дерево отличается тем, что на ветке одновременно могут находиться ягоды разной спелости. Для сбора урожая выбирают момент, когда большинство ягод созреет. Тогда одним скользящим движением руки ветка полностью освобождается от них. Сбор урожая таким методом существенно ускоряется, что удешевляет кофе. Однако в обработку попадают вместе с созревшими и совершенно зеленые, и уже перезревшие ягоды, что в большой степени влияет на качество кофе и отражается недостатком вкуса и аромата в чашке готового напитка. Этот метод используется для производства коммерческих сортов кофе.Вернуться к списку "Кофейный алфавит" |
