Петербургский портал о кофе, кофейнях и кофейном бизнесе.
|
|
Сухой метод обработки кофейных ягодОсвобождение кофейных зерен от верхней оболочки. Ягоды снимаются с дерева методом стриппинг. При возможности они должны быть промыты потоком воды и очищены от мусора, а также сухих и перезревших ягод. Тогда в целом масса ягод становится более однородной, что облегчает ее последующую сушку на солнце или в сушильном барабане. При обработке сухим методом ягоды целиком рассыпаются для сушки на солнце. При неблагоприятных погодных условиях сушка проходит в сушильных барабанах. После того как верхняя оболочка высохнет, зерна освобождаются от нее шелушением. При такой обработке, если правильно ее провести, удается получить отличный кофе с хорошим телом и приятным ароматом. По большей части он используется в смесях для эспрессо.Вернуться к списку "Кофейный алфавит" |
