На главную

Кофейные привычки Италии

Кофейный тур на Апеннины

 


Андрей Уланов,

специально для www.CoffeeHit.ru


 

Хотите - верьте, хотите - нет, но в Италии существует самый настоящий культ кофе – ни больше, ни меньше. Возникает ощущение, что итальянцы рождаются с «правильным» отношением к этому напитку. У каждого уроженца Апеннин есть своя, внутренняя «оценочная шкала».

Что касается итальянских кофеен, то многие из них представляют собой семейный бизнес, который передается из поколения в поколение. Здесь дорожат традициями и каждым клиентом. Вот почему утро в итальянской кофейне обычно начинается с настройки кофе-машины. Этот своеобразный ритуал не изменится, даже если вы уже пришли и ждете свою чашечку кофе. Причем хозяин, он же, как правило, и бариста, никогда не нальет гостю кофе, до тех пор, пока сам не убедиться в том, что качество напитка соответствует установленным в заведении стандартам. Ведь вкус и аромат кофе здесь поставлены во главу угла, тогда как внешний облик кофейни условно отходит на второй план. Обращает на себя внимание предельная простота, аскетизм интерьера. При этом везде практически идеальная чистота и подчеркнутая аккуратность во всем.

Надо сказать, что итальянцы пьют очень много кофе. В северных районах страны предпочитают 100% арабику, тогда как жители Юга предпочитают смеси арабики с робустой. Традиционными напитками можно назвать «эспрессо» и «ристретто». К слову, стоимость чашечки кофе (30-40 мл), как и в большинстве европейских стран, от 2 до 3 евро. Удивительно, но даже в соседних кофейнях вы не найдете двух одинаковых марок кофе.

Более того, в Италии встречаются заведения, в которых приготовление и подача кофе возведены в ранг искусства. Так, например, в городке Бинаско, что расположен в 16 км от Милана, есть кофейня MAX BAR, где каппуччино подают как авторский напиток. Хозяин и одновременно бариста заведения Массимо Вентура не только готовит вкусный кофе, но и каждый раз делает из него шедевр латте-арт. Описать все это словами просто нереально. Это выполненный пищевыми красками полноценный художественный рисунок, где вместо холста используется молочная пена.

Вот почему в кофейню MAX BAR стремятся попасть многие туристы, специально приезжающие в Бинаско, не только со всех концов Италии, но и из других стран.

На заметку: для того чтобы приготовить качественный «эспрессо», по мнению итальянцев, необходимо соблюдать правило пяти «М». Оно гласит, что обязательные составляющие настоящего «эспрессо» - это miscela e tostatura (смесь и обжарка), macinatura e dosatura (помол и дозировка), macchina (оборудование), manutenzione (обслуживание оборудования) и mano (руки, то есть профессионализм бариста).

К слову, изначально существовало правило 4 М (miscela – кофейная смесь, machina dosatore - кофемолка, machina per caffee - кофеварка, manuale – руки бариста).

С появлением же автоматических машин оно трансформировалось в правило 3М (miscela – кофейная смесь, machina per caffee superautomatic- автоматическая кофеварка со встроенной кофемолкой, manutenzione – техническая поддержка оборудования (ремонт и севис)). По сути, правило пяти «М» - это трансформация двух предыдущих правил и их унификация.



Вернуться к списку Обсудить в гостевой книге

КОФЕЙНЫЕ НОВОСТИ

04 декабря 2015

«СЕВЕРНАЯ ЗВЕЗДА 2015» взойдет с 5 по 6 декабря

Уже в ближайшие выходные в Санкт-Петербурге в восьмой раз пройдет Международный Кубок Бариста «Северная Звезда». Любителей кофе ждет настоящий кофейный марафон на территории арт-пространства Welcome loft (Невский пр., дом 48, 3-й этаж) – в течение двух дней все желающие смогут набллюдать за открытыми соревнованиями тех, кто сделал приготовление кофе своей профессией и частью жизни.


Подробнее...

25 октября 2015

В Театре Эстрады представят "Кабаре "Медведь"

Совсем скоро, 30 октября, на сцене Театра Эстрады зрители увидят, без преувеличения, уникальный спектакль "Кабаре "Медведь". Он познакомит с историей эстрадного жанра - от зарождения до современных реалий.


Подробнее...

08 октября 2015

Жанна д'Арк на сцене Театра Эстрады

Уже в ближайшую пятницу, 09 октября, в петербургском Театре Эстрады, зрители увидят удивительный по своей атмосфере и настроению спектакль "Легенда о Жанне д'Арк". 


Подробнее...

26 сентября 2015

«Два рояля» зазвучат в Театре Эстрады

Сегодня, 26 сентября, в Театре Эстрады имени Аркадия Райкина с концертной программой "ДВА РОЯЛЯ" выступит народный артист России, знаменитый джазовый музыкант и композитор Давид Голощекин.


Подробнее...

" preview=