На главную

Влажный метод обработки кофейной ягоды

Cпособ очистки косточки кофейной ягоды от мякоти. Обработка начинается в день уборки ягод, чтобы свести к минимуму их закисание и предотвратить потерю вкусовых качествзерна. Кофейные ягоды, собранные вручную (см. пиккинг), промываются потоком воды от мусора и поступают на пульпер, устройство для удаления верхней кожуры ягоды и части мякоти. Косточкиостатками мякоти (пульпы) заливаются водой. Процесс замачивания длится от 2 до 72 часов в зависимости от окружающей температуры. При этом сладкая мякоть начинает бродить (ферментация), что вызывает появление в зерне положительных вкусовых компонентов. Весь процесс строго контролируется, так как переферментированное зерно приобретает резкий вкус и теряет все положительные качества. После окончательного размягчения мякоти зерно тщательно промывают от нее, сортируют  и раскладывают тонким слоем для сушки на солнце. Влажным методом до недавнего времени обрабатывалась только высококачественная арабика (washed Arabica). Производители робусты также стали применять его, чтобы отбить у робусты ее специфический неприятный запах.

Вернуться к списку "Кофейный алфавит"

КОФЕЙНЫЕ НОВОСТИ

04 декабря 2015

«СЕВЕРНАЯ ЗВЕЗДА 2015» взойдет с 5 по 6 декабря

Уже в ближайшие выходные в Санкт-Петербурге в восьмой раз пройдет Международный Кубок Бариста «Северная Звезда». Любителей кофе ждет настоящий кофейный марафон на территории арт-пространства Welcome loft (Невский пр., дом 48, 3-й этаж) – в течение двух дней все желающие смогут набллюдать за открытыми соревнованиями тех, кто сделал приготовление кофе своей профессией и частью жизни.


Подробнее...

25 октября 2015

В Театре Эстрады представят "Кабаре "Медведь"

Совсем скоро, 30 октября, на сцене Театра Эстрады зрители увидят, без преувеличения, уникальный спектакль "Кабаре "Медведь". Он познакомит с историей эстрадного жанра - от зарождения до современных реалий.


Подробнее...

08 октября 2015

Жанна д'Арк на сцене Театра Эстрады

Уже в ближайшую пятницу, 09 октября, в петербургском Театре Эстрады, зрители увидят удивительный по своей атмосфере и настроению спектакль "Легенда о Жанне д'Арк". 


Подробнее...

26 сентября 2015

«Два рояля» зазвучат в Театре Эстрады

Сегодня, 26 сентября, в Театре Эстрады имени Аркадия Райкина с концертной программой "ДВА РОЯЛЯ" выступит народный артист России, знаменитый джазовый музыкант и композитор Давид Голощекин.


Подробнее...

" preview=