Обработка урожая

Освобождение косточки кофейной ягоды от мякоти, в которой скрыты одно или два кофейных зерна. Обработку  следует начинать в день уборки, чтобы избежать брожения и гниения ягод, так как их сочная мякоть содержит большое количество сахаров и кислот.

Существует три метода обработки: сухой (natural), влажный (washed) и сухой с пульпингом (pulped natural).

Вернуться к списку "Кофейный алфавит"